20/07/2017

Le plat de Sant'Anna: parmigiana d'aubergines

Eté, plein été. C'est la fin du mois de juillet, la fête de Sant'Anna. Si nous avions une machine à remonter le temps d'une centaine d'année, nous pourrions voir sur le petit pont de Ischia Ponte un groupe de femmes qui montent dans des barques de bois les bras chargés de fleurs et de fruits en direction de l'Eglise de Sainte Anne sur la côte de Cartaromana. Il s'agit des femmes de l'île d'Ischia dévouées à la mère de Marie, qui chaque année le 26 juillet, honorent la Sainte protectrice des femmes enceintes et des mères avec une messe à laquelle suit une excellent repas. Et en effet dans les paniers qu'elles embarquent avec elles sur les barques il y a des bouteilles de bon vin, des pastèques, du pain et le plat fort de la fête : la parmigiana d'aubergines

Le plat de Sant'Anna: parmigiana d'aubergine
Plat absolut, la parmigiana d'aubergines, grâce à sa généreuse consistance ; excellent plat à consommer en été, lorsqu'il est temps des douces aubergines, légume cultivé dans les fertiles campagnes de Ischia qui se démarque grâce à sa peau noire et brillante, il absorbe les rayons de soleil et les transforme en une pulpe tendre et douce. 

L'aubergine est la protagoniste de la cuisine ischitane de dizaines de recettes, au moins depuis mille ans, depuis qu'elle arriva en Italie depuis l'Afrique du Nord et de la Mésopotamie. 

Nous trouvons l'aubergine comme accompagnement de plats de viande : aubergines frittes, aubergines avec tomates et ail, nous la trouvons également comme assaisonnement des pâtes avec des tomates, du basilique et de la mozzarella, sur la pizza, la fameuse "ortolana" ou avec d'autres légumes, la "cianfotta".  

Le plat de Sant'Anna: parmigiana d'aubergine
En conclusion, un légume à cuisiner de mille manières, bien que selon les habitants de Ischia, la meilleure façon de cuisiner l'aubergine - omulignana (en dialect de l'île - melanzana en Italien correct) est de la transformer en parmigiana

Sur l'origine de la recette de la parmigiana nous devons encore une fois regarder dans le Moyen âge lorsque des cuisines européennes furent cuits de nombreux types de gâteaux, avec   croûte de pâte, farcis d'aliments divers et variés : poissonviande et légumes, qui cependant était considéré comme aliment des pauvres.

Le plat de Sant'Anna: parmigiana d'aubergine
Et ainsi sur les tables des paysans - et non celles des rois ! - la parmigiana fit son apparition, autour du XVème siècle, lorsque les agriculteurs de l'Italie du Sud apprennent à cultiver - et à aimer - cette plante, gourmande des rayons du soleil, dotée de belles fleurs violettes et blanches, elles se transforment en fruit noir, une des délices incontestée de la table méditerranéenne.     

En venant en vacance à Ischia et en entreprenant un itinéraire obligé du goût à la table du soleil, une belle part de parmigiana d'aubergines ne doit pas manquer dans la taxonomie des saveurs de l'île d'Ischia, au mieux le jour qui la consacre plat de Sant'Anna, le 26 juillet, sur un bateau au port alors que vous assistez au défilé des barques allégoriques ou dans l'un des délicieux restaurants de Ischia Ponte, dans l'attente des feux d'artifices qui illuminent cette nuit magique. 

18/07/2017

Promenade du 15 août à Ischia

Promenade du 15 août à Ischia - Serrara Fontana

Samedi 15 août 2017


Promenade du 15 août à Ischia
Chaque année au 15 août sur l'île d'Ischia est réalisée une excursion écologique dans le bois des Frassitielli et de la Falanga; le regroupement à lieu à 07:30, la promenade conduit dans un des lieux les plus fascinants dans l'île verte à la découverte des maisons en pierre, les fosses de la neige, les anciennes meules et les beautés naturelles du bois. Il s'agit d'un événement organisé par la commune de Serrara Fontana.  

16/07/2017

La glace artisanale de Ischia

Si vous venez en vacance sur l'île d'Ischia, rendez-vous dans l'une des nombreuses pâtisseries ou dans l'un des célèbres glaciers artisanaux, dans les centres historiques et savourez toute la douceur d'une glace d'Ischia!

Le goût élaboré de la crème, la douceur des entremets, la fraicheur des sorbets. La tradition pâtissière de Ischia a un passé riche en recettes très anciennes et provenant de lieux lontains comme la glace. Dégustée comme dessert, la glace artisanale est si riche et saine qu'elle peut remplacer un repas, surtout en été lorsque l'on a envie uniquement d'aliments froids. 
La glace artisanale de Ischia
Depuis la Sicile la glace arriva dans l'Italie du Sud et à Napoli où débuta une école glacière aussi célèbre que la sicilienne. 

Sur l'île d'Ischia, déjà dans le lointain passé été conservée la glace dans de profondes fosses creusées dans les bois. Dans le bois de la Falanga se trouvent encore ces ancêtres des congélateurs. 

Souvent lorsque les nobles et les rois venaient sur l'île d'Ischia, ils envoyaient leurs serviteurs à la recherche de glace de la Falanga pour préparer de succulents sorbets au citron ou à la cannelle. 

La glace artisanale de Ischia
Dans un bar de Ischia ponte, on prépare encore la glace selon l'ancienne recette aragonese. 

La légende narre que c'est ici que fût inventée la glace "Bacio", une glace au chocolat, complètement recouverte de chocolat fondant avec des noisettes, une délicatesse Ischitana!  

14/07/2017

La Sfogliatella Spécialité Méditerranéenne

Aujourd'hui nous vous parlons d'une pâtisserie que vous trouverez sûrement dans les bars de Ischia, la Sfogliatella. Cette pâtisserie accompagne généralement le café au petit déjeuner. 

La Sfogliatella est une pâtisserie qui remonte à de très nombreuses années, elle fût inventée, comme de nombreuses gourmandises de la cusine méditerranéeenne, dans un couvent. 


Sfogliatelle Frolle et Riccie
L'histoire narre, qu'en 1700 Santa Rosa” à Amalfi à Conca dei Marini, Mère Clotilde armée de "sainte patience" nécessaire à une grande cuisinière elle se retroussa les manches et après avoir travaillé une fine pâte feuilletée elle commença à l'étendre en bandes aussi fines que longues - plusieurs mètres - et avec ses fragiles nœuds de pâte, la sœur pâtissière donna vie à l'une des pâtisseries plus célèbre dans la culture napolitaine : la Sfogliatella. Pâtisserie remplie de semoule, ricotta, œuf, sucre, fruits confits, rapidement depuis la côte, la sfogliatella - qui initialement s'appelait Santarosa - atteignit Naples où elle fût adoptée par le pâtissier Pintauro, qui en apportant quelque variation à la recette donna vie à une pâtisserie qui se diffusa dans tout le règne de Naples. Il existe deux types de Sfogliatella, la Riccia ou la Frolla.  

Sfogliatella Frolla
La riccia est sûrement la plus capricieuse, avec son revêtement croquant, ce coquillage de pâte feuilletée et son cœur exquis. 
Alors que la frolla est moins croustillante et plus sincère sa pâte est douce.

Sfogliatella Riccia
La frolla se déguste en deux bouchées, la riccia demande plus de temps. Un dilemme entre riccia et frolla. En venant passer les vacances à Ischia vous aurez bien l'occasion d'en savourer ! 

Le pasticcerie ed i bar di Ischia sono tutti quotidianamente dotati di un bell'esercito di frolle e ricce per rispondere all'enorme richiesta di questo dolce. Anche perchè non tutti riescono ad aspettare la domenica per incontrare una sfogliatella bollente al punto giusto!

12/07/2017

Fête de Sant'Anna à Ischia

Des mondes en papier maché flottant aux couleurs édulclorés défilent lentement, au pas de dance dans la mer qui reflète la lune, les étoiles et les milles et unes lumières de fête. De nombreuses personnes sont réunis dans cette baie de Cartaromana à bouche ouverte en face de l'art éphimère des barques de Sant'Anna. Il s'agit d'un magnifique défilé sur l'eau qui a lieu à Ischia, toutes les années, le 26 juillet au soir. 

Le Castello Aragonese en trame de fond, le bourg de Ischia Ponte, une scène immense pour les reines de cette soirée les barques décorées, chacune d'une commune différente, qui cherchent à s'arracher le premier prix, le palio de Sant'Anna et le long applaudissement de la foule.   

Fête de Sant'Anna à Ischia
Une fête dont les origines remontent à une dévotion populaire pour Sainte Anne, la protectrice des accouchements. 

Par le passé, la tradition voulait que le 26 juillet l'on se dirige en barque depuis Ischia Ponte en pèlerinage vers l'église dédiée à la mère de Marie, se trouvant à Cartaromana

Les femmes enceintes priaient pour que tout aille pour le mieux, les femmes qui n'avaient pas d'enfant demandaient alors la fertilité. 

Fête de Sant'Anna à Ischia
Un culte donc extrèment intime, qui dans le temps a progressivement perdu ces dimensions plus spirituelles en se transformant en une fête.  

Et quelle fête !

Fête de Sant'Anna à Ischia
Le bourg de Ischia Ponte scintille et les personnes viennent depuis la mer, en barque et depuis la terre, pour faire partie de la magie d'une nuit de rêve. 

Le défilé des barques allégoriques ouvre les danses, mais ensuite le spectacle continue avec l'incendie du Castello Aragonese, qui laisse vraiment sans voix. 

Fête de Sant'Anna à Ischia
Les feux d'artifices clôturent la fête, il s'agit de feux spectaculaires qui illuminent la baie et brodent dans le ciel des fleurs, des arabesques et des étoiles.